パシフィック洋行ワイン部Blog

2012.05.16 Wednesday

メタボ気味tatsuの胃袋日記　33

年男の２０１２年、昇竜がごとく公私ともに昇り調子としたいと
貼り切って一歩を踏み出しましたが
嬉しい事に、仕事が忙しくブログはさぼり気味

たまった写真をせっせとアップしたいと思います

パプリカのマリネ

茄子のマリネ

久々、福岡kasa真似っこ　ネギのグリルと生ハム

野菜のストーブ蒸し

シイタケつくね

海老マヨサラダ

ヤリイカのラグー　シンプルなパスタ

某T社　掃除済みのトリッパ　トマト煮込み

本当に今年はのっけからワインイベントと出張、そしてデパートの催事にと
貧乏暇なしな感じ全開でセコセコ売り歩かせて頂いております
ブログもお客様から最近更新無いね～の突っ込みが多く
期待を裏切っておりましたが、やっぱり時間は見付けなければ出来ないもので
暇だろうが忙しかろうが関係ないですね
自分の心がけ次第です。

さて、最近はめっきり鬼っぽさがおさまっている我が家の嫁っこ
というのも自分が単に仕事と家の往復ばかり＆出張先でもイイ子にしているから
なんですが・・・・

とはいえ、相変わらずのチョモランマブロックは健在で
休火山というだけで、いつ地表がずれて爆発するかは神のみぞ知るです

先日と言っても２カ月前くらいに携帯がとうとう壊れ、図らずもスマホに衣替え
衣替えついでにFBをやり始めたら、これが結構面倒でして
というのも、嫁がいちいち『誰々さんって友達になってたけど～何者～』とか
『いいね』って可愛らしい女性に送ってたねとか
やたらめったら、FBを確認してやがってまして

新しく女性と友達になったりすると、自分と既婚者ですみたいな表示が
わざわざ出るようにしたり・・・

まあ暫くブログをさぼっていた間も、我が家の人間模様に進展は無く
相変わらずのドタバタ劇場です

とりあえず元気でやっとりますので、また時間を見付けだして
更新して行きますので、宜しくお願い致します

：tatsu

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2012.04.06 Friday

パシフィック洋行㈱　イタリアワイン試飲会開催！～4月9、10日＠新宿

急なご案内となり恐縮ですが・・・

弊社のイタリアワイン試飲会を開催いたします！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

日時：2012年4月9日（月）、10日（火）　14時～16時半
　※フリーテイスティングとなります。ご都合のよろしい時間にお越しください。

場所：新宿　トラットリア・ブリッコラ
　新宿区新宿3-11-10　新宿311ビル
　TEL　03-5369-3530
<www.briccola.net/map.html>

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

新入荷のバローロの造り手、JOSETTA SAFFIRIO（ジョゼッタ・サッフィーリオ）、

ALBAのCastelleto と　Novelloに6haの畑をもち、1985年に設立されました。
畑は母方、こちらの写真左のジョセッタさんの家系から受け継がれ、
今は娘さんのサーラさん（右）と醸造家である父、ロベルトさんが畑の管理と醸造を行っています。
ロベルトさんは、35年間、Marchesi di Baroloで醸造を行っていました。

非常に香りが華やかで、エレガントなネッビオーロの造り手です。

また、めずらしいのが白のロッセーゼ・ビアンコ。
かつてはチンクエ・テッレで栽培されていましたが、ﾌｨﾛｷｾﾗで絶滅し、
45年前に新たに栽培がはじめられました。
栽培しているのは3～4社のみ、とのこと。

畑のビデオ、ぜひご覧ください

↓
http://vimeo.com/4180261

また、フリウリのI CLIVI（イ・クリヴィ）の新作のリボッラ・ジャッラの泡、RBL　ブリュット
（メソッドアンセストラル、二次発酵させないで一次発酵を瓶の中で行うことにより、自然に発生した泡を閉じ込めたスプマンテ）

春、初夏におすすめの商品、価格改定（値下げ

）しました商品などなど・・・

全26アイテム出展いたします

お忙しいと存じますが、ぜひお越し頂きたく、お願い申し上げます。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

パシフィック洋行㈱　ﾜｲﾝ部一同

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2012.03.14 Wednesday

今月！１９日！恵比寿の東北イタリアン　アルマ様にて！生産者来日ディナーを開催します！（キリィ！

まだまだ、寒い風は吹いておりますが、日も延びて、
春の表情が見え隠れする時期になってきましたね！

この度、トスカーナより生産者が来日するんです！

カイアロッサ、赤いシャトーという名前の生産者で、醸造家兼マネージャーのドミニクが来日します。

カイアロッサ

トスカーナ州のアドレア海を見下ろすリパルベッラの丘陵地に位置する、このワイナリーはボルドーの名高いシャトー・ジスクールのオーナーが所有しています。

醸造とワイナリーを管理するフランスのドミニク・ジェノー氏は、ビオディナミ農法を取り入れ栽培、醸造を行っています。１４ヘクタールの畑には１１種類のぶどうが栽培され、かつては海であったミネラル豊富なさまざまな地質に適したぶどうがモザイクのように植えられています。クローン毎に栽培、醸造、熟成を行い、緻密な実験が日々繰り返されています。

イタリアでも注目され始めているカイアロッサは２００２年が初ヴィンテージ。自然に基づいた伝統的な思想と現代の思想が融合する、新しいスーパータスカンは今後の成長が期待されるカンティーナです。

そして！！！！！　３月１９日に！！！！！！
恵比寿のイタリアン　アルマ様にて生産者来日ディナーを行います！

トスカーナの郷土料理と、マレンマを感じるBIOデナミとのアッビナメントW

２５名様限定のディナーとなります。

フード　￥５，０００－（別途税
アラカルトあり！

１８：３０受付開始

お問い合わせは⇒０３－５４６８－５７３７（担当：川田MGR♀）（西田さん♀もOKｗ）

アルマ様HP↓
http://www.conception-gp.com/alma/

ご興味ある方は是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ！！！（キリィ！！！

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2012.03.01 Thursday

イナマ　ワインディナー　ｉｎ　イル・クオーレ（さいたま新都心）

４年に一度の閏年
貴重な２月２９日の昨日、さいたま新都心にございます
老舗フレンチ（創業４４年！！）　アルピーノ様運営のイタリアン
イル・クオーレ様でワイン会を開催致しました

http://www.alpino.co.jp/

朝、ここは埼玉か？と思うぐらいの大雪に見舞われ不安いっぱいでしたが
午後には晴れて、ハレのワイン会は素敵な雪見酒となりました

素敵な一軒家

さりげなくお洒落にイナマのアピール

落ち着く店内

個人的には久々に並んだカトラリーセットとグラス達を見てニヤリ

福永シェフの特別メニュー　ヴェネトの伝統料理をモチーフに

スタッフの皆様が申し訳ないくらい、しっかりとした打ち合わせをして下さっていました

バ！バ～ン！！　イナマ最高

会に先立ちまして、阪泰人営業部長様よりご挨拶

突き出しの、オリーブマリネとパルミジャーノ
①ウエルカムのVin Soave 2010

冷前菜：バッカラマンティカートと帆立貝と車海老のレモン風味ラルド巻き
②Vigneti　di Foscarino 2009

温前菜：グリーンアスパラガスのグリル　ヴェネト風
③Vulcaia Fume 2008

プリモ：全粒粉のビーゴリ　ペヴェラーダソース　仔鴨のタリアータを添えて
④Carmenere Piu... 2009

霜降り和牛のホホ肉赤ワイン煮
⑤Bradisism　2007

イナマのワインに合わせた超一流のお料理＆素敵なサービスで
場の雰囲気も最高潮　仕事を忘れてしまいそうな程の空間でした

思わず油断して（ワインの説明等が終わったので）　写真鳥前に食べてしまいました

ドルチェ：ティラミス　トレヴィーゾ風

ご参加頂いたお客さまと共に、一枚ナイスショット頂きました

イル・クオーレの最高のスタッフ様を記念に
手前着席の中央：会長の阪泰彦様、左：ご子息泰人様、右：福永シェフ様

実は自分の出身浦和西高校が近所でして、その頃は行ってみたくとも
手の届かない存在だったアルピーノ様グループに、
今はこうして仕事として関われるなんて1人感慨深くなってしまいました

お世辞抜きに、独断と偏見ですが埼玉トップイタリアンだと思います
どのお皿も、美味しいとしか言葉が出てこないような
（本当に旨いものはシンプルな言葉しか出て来ません）
あったかくて、笑顔になれるお料理でした

勿論言うまでも無く、寛いだ空気感を醸し出して下さった
一流のサービススタッフの面々がいたからこそであります

地元埼玉にこんなに素敵なレストランがあったなんて
知ってはいても体感していなった自分が恥ずかしいくらいです

なんだかんだと都内で食べ歩いていた自分を反省です

この日、この時に体験できたことを
イナマとPYと、そして何よりもイル・クオーレ様に感謝致します
ありがとうございました

心残りは、ステファノとマッテオがこの場に居なかったことです
次回来日した際には必ず連れ立って訪れようと強く心に決めました

皆様も是非×１００　くらいお薦めしますので
体感しに行ってみて下さい
充実した時間が過ごせる事請け合いです

:tatsu

次は妻と娘と一緒に・・・♪

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2012.02.29 Wednesday

ViniJapon 2012 出展します！

pywine
2012-02-29 17:24:33

3月10日から始まる、Vini Japon2012 に、
パシフィック洋行、初参加で出展いたします

第3回めを迎える、Vihi Japonは、
ナチュラルワインを楽しむお祭りです

毎年、世界各地のワイナリーから生産者も来日し、

ナチュラルワインを一緒に楽しむべく、この会を盛り上げてくれます

今年は７つのワイナリーから生産者が来日！

パシフィック洋行からは、大阪会場（3/17）のみの参加となりますが、
イタリア　トスカーナ州より、CAIAROSSA　（カイアロッサ）の
醸造家兼マネージャーの　Dominique Genot　（ドミニク・ジェノー）氏が来日します

カイアロッサを代表するワイン、CAIAROSSA Toscana IGT 2007 は、
サッシカイアを超えるスーパートスカーナの新星として、
非常に注目を浴びています。

大阪のみ出展する、CAIAROSSA 2007　は、イタリアワイン評価誌、DUEMILLAVINI2011にて、
5 Grappoli

（最高評価）という素晴らしい評価も得ています

DUEMILLAVINI 2011の評価の内容はこちらです↓
http://www.caiarossa.com/images/stories/pdf/duemilavini2011.pdf

関西の方は特に、ぜひこの機会に、ドミニクに会いに、彼のワインを味わいに来てください

その他、仙台（3/10）、東京（3/11）、名古屋（3/12）、広島（3/14）　では、
私たちパシフィックのスタッフがたくさんの美味しいワインと共に、お待ちしております

ぜひ、美味しいナチュラルワインの世界を楽しみにいらしてください。

詳細、チケットのご購入はこちらから↓

http://t.co/F7WXzzUl

皆様のお越しを心よりお待ちしております

：　eriko maeda

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2012.02.27 Monday

シニフィアン・シニフィエで試飲販売して来ました

２月４日（土）、弊社のパン屋
シニフィアン・シニフィエでワインの試飲販売をしました

当日は好天に恵まれお買いもの日和
お店と自分の気分次第でたまに行う不定期イベント

『やっぱり美味しいおパンにはワインでしょ』が個人的テーマです
志賀パンを愛するお口の肥えた皆様には是非飲んで頂きたいワインのご提案
スタッフのお勉強も兼ねてのone day企画です

入り口に控えめなご案内を・・・

本日はこちらの４種類
バレンタインも近いのでこちたのアイテム
①ビゾル　カルティッツェ　②セクストン　ブルゴーニュ　ブラン
③アバンワース　ピノノワール　④サパイオ　マニェーテ

レジ脇に陣取ってアピール！アピール！！

開店と同時に盛り沢山の美味しいパン達が登場

ついでに宣伝で～す。
志賀シェフが執筆しました、美味しいパンを作る秘訣満載の本

そしてこちらも。
買った人には解るイケてるパンの作り方！！
貴方も是非。

一応店内には常時１５アイテム前後のワインがお待ちかね。
皆様に楽しく飲んで頂くために待機しています

今年も数カ月に数回単位でゆるりと試飲販売させて頂きますので
お越しの際はお気軽に試飲だけでもして行って下さい

：tatsu

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2012.02.22 Wednesday

イナマ弾丸ツアー　名古屋編

２０１２年も気が付けばニ月も終わりにさしかかっています
１月は何をしていたのか解らないぐらいにあっという間に過ぎ去ってしまいました

イナマの来日や合同試飲会等イベントが多く
振り回されていたのでブログをアップするのを後回しにしてしまっていました

大変遅くなってしまいましたが名古屋での活動報告をしたいと思います

まずはアパホテル名古屋錦EXELLENTさんでセミナーです

定番アイテムの４つを試飲です

お忙しい中お集まり頂いた皆様大変感謝です

スライドや畑の映像を見ながら細かく説明するステファノ

昼過ぎから夕方にかけてのセミナー終了後
配達の都合で来られなかった、ポンテヴィーノ荒井氏に会いに

親父はお疲れ気味だったので、長男のマッテオを引き連れてご挨拶
巻き巻きで試飲をして頂きメーカーズディナーへ

メーカーズディナーは名古屋イタリアンでも老舗の一つ
八事日赤駅近くの　イル・ソーレ様へ

http://www.ilsole73.com/www.ilsole73.com/HOME.html

ワインはどどど～んっと、フォスカリーノのマグナム祭り
５ヴィンテージの垂直（+増井さんの所有の年も加えて）

前菜：バッカラ・マンティカート　ホワイトアスパラのバッサーノ風
　　　タラバガニのサラダ　牛レバーのソテーヴェネツィア風　イワシのサオール
　　　特別に白子のフリット（ステファノが前日、フォスカリーノに合うからと言ったので急遽）

リージ　エ　ビージ

グラスがてんこ盛り
皆様流暢なイタリア語を話せる方々が多く、個人的には非常に気楽でした

プリモ　：ビゴリ　カッソ　ピーパのソース（魚介のラグー）

セコンド：鴨胸肉のロースト　ペヴェラーダソース

今回、最大限のご協力をして下さった　統括支配人　増井氏

特別ディナーに相応しく　地方色たっぷりのお料理を提供して下さったシェフと

折角来たのだからと深夜まで働かせる鬼のPYに促されてやってきたのは
栄の　オステリア　ラ・ルーナ様
http://osterialaluna.ciao.jp/

夜遅くにもかかわらず、待っていて下さったお客様達と談笑

お疲れだったステファノにも協力してもらい
皆様のテーブルへご挨拶＆記念撮影

流石に疲れ切ったステファノは０時過ぎにホテルへ
残ってくれたマッテオにお店からのご要望で壁にサインをすることに

マッテオ一日お疲れさん

帰り際に、吉田オーナー様と前田ソムリエール様と記念写真

大遅刻して大変ご迷惑をおかけ致しました
なんとか挽回出来たのであれば良いのですが
本当にご心配をお掛け致しました

また仕事終わりに駆けつけて下さった、ラバルカ　浅野氏、トペ松本シェフ
クラシコ　田川氏、カヴァリーノ　加藤さん　を始めとした業界の方々
誠にありがとうございました

なにはともあれ、昼前からの弾丸ツアーも終わりをつげ
気が付けば夜中の３時
いや～しかしやり切った感があって個人的には大満足でした
さあ、明日から名古屋でイナマをブレイクさせなかえれば

：tatsu

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2012.02.15 Wednesday

グアルコ蒸留所がNHK　TV番組に！

イタリア　グラッパの造り手、グアルコ蒸留所がNHKのテレビ番組にでます！！

2月15日（水）　23：25～　NHK　Bizスポ
2月22日（水）　7：00～7：45　NHK　BS1　ワールドWaveモーニング

経済不況下におけるイタリア企業の現状、といったテーマで、
日本へ輸出をしている、伝統的な会社のケーススタディの一つとして、
グアルコ蒸留所を取り上げて頂いています。

弊社とやりとりしている場面なんかもでるかもしれません！
（カットされていなければ・・・）

ぜひぜひご覧ください。

: eriko maeda

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2012.02.01 Wednesday

メタボ気味tatsuの胃袋日記　32

韓国風と中華風の共演
さぼっていたここ一カ月の間逆に腕を磨いた嫁の作
なんか悔しい・・・けど嬉しい！？

クックパッド様々のザーサイと長ネギのゴマ油和え
（どうしても勢いで買ってしまいがちで冷蔵庫で余っているザーサイの活用術）

野菜のチヂミ

海老マヨ～

しゃぶしゃぶ肉と白菜のストーブ煮込み

鶏手羽先と丸麦の健康で懐にも優しいスープ

本日のワイン
元々大好きなジュラ・サヴォア地区
ちょっとこなれたヴィンテージの１本
やっぱ旨いんですよ
我が社もやりたい地域　でもそんなに売れ線じゃないのよね

：tatsu

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2012.01.25 Wednesday

INAMA　イナマ来日セミナーをまとめて＜前編＞

先週、一週間、イタリア　ヴェネト州より、ソアヴェ・クラシコの造り手、
INAMAのオーナーである、ステファノ・イナマ氏と次期オーナーである息子、マッテオ・イナマ氏が来日していました。

東京、札幌、名古屋、大阪と訪問し、セミナー、メーカーズディナーを開催させて頂きました。
各地でお世話になりました皆様、本当にありがとうございました。

セミナーを各地で、4回開催させて頂きましたが、お越し頂けなかった方も多くいらっしゃると思います。

そこで！！
セミナーにお越し頂けなかった方に！もしくはセミナーの内容の復習（？）に！
4回分の内容をぎゅっとまとめました。
かなーりの長編になりますが（しかもこれは前編です・・・）、
ぜひ最後までお付き合いください。

では・・・　cominciamo!!

イナマとソアヴェ・クラシコの地域と歴史、ワインの特徴について

＜ソアヴェ・クラシコの地域と歴史＞

ソアヴェ・クラシコは北イタリア、アドレア海側にあり、ヴェローナとヴィチェンツァの間に位置します。
このソアヴェ・クラシコという地域は北イタリアで最も歴史のある、古くから栽培されているワインの一つです。

下図はイナマのソアヴェ・クラシコ地域の畑の地図です。
左上の、ヨーロッパの地図から、→イタリア　→ヴェネト州　→ソアヴェ・クラシコ　→イナマの畑　へズームアップされていく、非常にわかりやすい画期的な地図です。

（地図をご希望の方は、まだあと数枚ございますので、ご連絡ください！
　また、以下INAMAのサイトよりダウンロードも可能です。
　http://www.inamaaziendaagricola.it/PDF/Mappa.pdf　）

ソアヴェ・クラシコの歴史は、2000年前、古代ローマ人がこのソアヴェ・クラシコ地域にガルガーネガを栽培したことに遡ります。

なぜ、古代ローマ人は、この土地にぶどう栽培をしようと思ったのでしょうか。
その理由は、「ミネラルのあるワインを造りたかったから」です。

では、なぜ「ミネラルのあるワインを造りたかった」のでしょうか。
それは、「お料理に合うワイン、食事と共に楽しめる、'Food Friendly’なワインを造りたかったから」です。

古代ローマ人は、ミネラルのあるワインを造るためには、ミネラル豊富な土壌に栽培しなければならないということを知っていました。
つまりは火山灰土壌です。

古代ローマ人は、ソアヴェ・クラシコ地域以外にも、同じく火山灰土壌をもったミネラル豊かな土地にｶﾞﾙｶﾞｰﾈｶﾞを栽培しました。
それらはシチリア、カンパーニャ、ラッツィオ、ウンブリアです。

シチリア　→　グレカニコ
カンパーニャ　→　グレコ・ディ・トゥーフォ
ラッツィオ　→　グレコ
ウンブリア　→　グレケット

このように今は別の名前で呼ばれていますが、もとは同じガルガーネガであると言われています。

ソアヴェ・クラシコは2000年前から栽培され、今なお飲み続けられ親しまれている、
それはこのワインが素晴らしいワインであり、お食事と共に楽しめるワインであるからであると言えます。

＜ソアヴェ・クラシコというワインの特徴＞

ソアヴェ・クラシコのワインの特徴は、「ミネラル」と「白い花の香り」です。
他のイタリアの地域にもミネラル豊かなワインはありますが、「白い花の香り」の特徴を併せ持つワインは他にありません。
それは、アドレア海側、地中海に面していることに起因します。
たとえばヴァレ・ダオスタのワインは非常にミネラル豊かですが、このような「白い花の香り」はありません。

この「白い花の香り」には、この土地で栽培されているカモミール、ニワトコ（エーデルワイス）、アイリスといった香りをみつけることができます。

豊かな土壌からくる、ミネラル、白い花の香り、複雑味とフィネスのあるワイン、
それがソアヴェ・クラシコです。

また、ソアヴェ・クラシコの特徴として、斜面にある畑で栽培しているということがあります。
イナマでは、ガルガーネガの畑は全て南東または南西向きの畑で栽培しており、
日照量の高い畑で、完熟するまでぶどうを熟成させています。

完熟してから収穫していることに加え、ガルガーネガはそれほど酸が高い品種ではないため、酸は穏やかです。
それが、料理との相性を良くする特徴でもあります。

ここで、ソアヴェDOCとソアヴェ・クラシコDOCの違いについて述べたいと思います。
ソアヴェDOCとソアヴェ・クラシコDOCは全く異なる地域特性を持っており、
ワインの特徴も全く異なります。

ソアヴェ・クラシコでは2000年前からぶどう栽培が行われていますが、
ソアヴェは、70年代にアメリカでこの土地のワインの需要が非常に高まり、
ソアヴェ・クラシコの地域だけではその需要に応えることができなかったため、
生産エリアをソアヴェ・クラシコ地域の外側にまで拡大し、大量生産を行ったという政治的な理由が背景にあります。
ソアヴェ地域は火山灰土壌ではなく、斜面でもない平坦な土地で、
できるワインも特徴のない平坦なワインです。
ですので、価格もソアヴェ・クラシコとは比較にならないほど低価格です。

「ソアヴェ」とひとくくりに語られてしまうことが多いですが、
ソアヴェとソアヴェ・クラシコは全く別のワインなのです。

＜イナマの畑やワインについて＞

イナマはソアヴェ・クラシコ地域のまさに中心地に20haほどの畑を所有しています。
中でも、モンテ・フォスカリーノという中心にある丘は、ソアヴェ・クラシコの’クリュ’とも言える
最高の土地であると言われています。
1950年にステファノ氏の父により設立、現在2代目ステファノ氏と3代目マッテオ氏により営まれている、家族経営のワイナリーです。

イナマは3つのソアヴェ・クラシコを造っています。
すべて、ガルガーネガ100％です。
他の品種を加えず、ガルガーネガの特徴を最大限に表現することにこだわっています。

まずは、ベーシックな’VIN SOAVE SOAVE CLASSIO DOC’ヴィン・ソアヴェ　ソアヴェ・クラシコ　2010

エントリーラベルのソアヴェ・クラシコです。イナマの生産の50％はこのワインが占めています。

ステンレスタンクで発酵、熟成を行っています。
シンプルですが、ガルガーネガ、ソアヴェ・クラシコの特徴、
つまりはミネラル、白い花の香り、フィネス（洗練さ）・・・　をしっかりと表現しています。

ラベルの彫刻はヴェネトの有名な建築家の彫刻です。
ちなみに、’VIN’はヴェネトの方言で’Vino’（ワイン）という意味です。

合わせるお料理はシンプルなお料理、お魚や野菜をベースにした前菜、パスタやリゾット、シンプルな和食などが良いと思います。

続いて、イナマのソアヴェ・クラシコの代表、看板ともいえる、
’VIGNETO DI FOSCARINO SOAVE CLASSIO DOC’ヴィニェート・ディ・フォスカリーノ　ソアヴェ・クラシコ　2009

このワインのぶどうはソアヴェ・クラシコの畑の中でもセレクションしたガルガーネガを用いています。
それは、南東向きの斜面にある畑（単一畑'フォスカリーノ’）で、日照量が高いと共に、海からの涼しい風が吹くため、
朝晩の寒暖の差が大きく、酸やミネラルの熟成に最も適しています。
また、この畑の樹齢は古く平均40年です。
仕立て方は昔からの方法で、伝統的なペルゴラ仕立てを用いています。

このワインは、200～300年前（中世、1700～1800年代）に飲まれていた美味しいソアヴェ・クラシコを再現したものです。
当時はステンレスタンクはなかったので、木樽でかつ何年か使用した樽を用いていました。
なので、このフォスカリーノも2～6年使用した樽で発酵、熟成しています。
木樽での熟成は澱と共にシュールリーで6か月熟成し、4～6週間に一度バトナージュを行います。
その後ステンレスタンクに移し、さらに6か月間熟成し、収穫から約1年後に瓶詰します。
瓶内で4か月間ほど熟成し、市場にでます。

まさにクラシック、トラディショナル、伝統的なソアヴェ・クラシコです。
VIN SOAVEより複雑味があり、ミネラルや白い花の特徴も明確に感じ、
まさに'フィネス’を感じるワインです。

ラベルはバッカス（お酒の神様）である2つの天使の絵です。
高ぶる感情を表す表情（左）と憂いある静かな表情（右）で、ワインの静と動、
そしてワインが与える二面性（酔いと幸せ）を表しています。

マリアージュとしておすすめなのは、
ヴェネト州の伝統的なバッカラの料理（ヴィチェンツァ風バッカラ、バッカラ・マンテカート）、
そして、ステファノ・イナマ氏のおすすめは、天ぷら！
ぜひお試しください。

最後に3つ目のソアヴェ・クラシコは、非常に特別なワインです。
‘VIVGNETI DU LOT SOAVE CLASSIO DOC’ヴィニェティ　デュ　ロト　ソアヴェ・クラシコ　2009

前の2つのワインが伝統的なソアヴェ・クラシコであったのに対し、
このワインはとてもインターナショナルで斬新なソアヴェ・クラシコです。

「もっと濃厚で強いソアヴェ・クラシコを造れないか」と考えたのがきっかけで、
1997年から造り始めました。
モンテ・フォスカリーノの畑のごく一部の畑のガルガーネガを用いています。

ここでは‘Rupestris du Lot’という名前の台木を用いています。
フィロキセラ後に造られた台木で、
最も濃い味わいのガルガーネガを造ると言われていることから、この台木を用いました。
日照量をより高くするため、一部、グイヨ仕立てを用いています。
樹齢は10年と若いですが、強い、木樽の風味に負けない若さゆえの強さを持っています。

醸造方法はフォスカリーノと同じで、異なる点は新樽比率のみです。
造り始めた当初は新樽100％で造っていましたが、木樽の風味が強過ぎ、ガルガーネガや土壌の特徴を消してしまっていたので、新樽比率を減らし、近年は30％ほどです。

ラベルはフォスカリーノと同じデザインですが、色が毎年変わります。
ぜひコレクションして頂き（♪）、カラフルな色合いをお楽しみください。

伝統的なソアヴェ・クラシコのイメージをくつがえす、新しい、インターナショナルなソアヴェ・クラシコ。
合わせるお料理も、伝統的なお料理というよりも斬新なお料理がおすすめです。
たとえばエスニック料理などしっかりとしたソース、スパイスの効いたお料理。
和食も合います。醤油との相性が非常に良いです。
まぐろやサーモンなどしっかりとした味わいのお魚によく合います。
お刺身・・・トロとロト（！？）、ぜひお試しください。

3つの、それぞれの個性を持ったソアヴェ・クラシコでこの土地の可能性を表現しています。
醸造方法はそれぞれ、少しずつ違いますが、1点共通している点は、
収穫したぶどうを圧搾した後、一晩マセラシオンを行うという点です。
これがソアヴェ・クラシコの醸造方法として伝統的に行われてきた方法です。

＜イナマのソーヴィニョンについて＞

イナマはソアヴェ・クラシコ地域でソーヴィニョンを初めて栽培した造り手です。
この火山灰土壌の斜面の畑で素晴らしいソーヴィニョンを栽培できる、と確信しており、
80年代後半から栽培を始めました。

イナマは2つのソーヴィニョンのワインを造っています。
1つは、ベーシックなソーヴィニョン、
‘Vulcaia Sauvignon Veneto IGT’ヴルカイア・ソーヴィニョン　ヴェネト　2010
ステンレスタンクで発酵、熟成したシンプルな造りです。

イナマのソーヴィニョンは「テロワールの特徴が、品種の特徴を超えた」ソーヴィニョンです。
ソーヴィニョンの特徴であるしっかりとした酸や青っぽい香りや風味は全くなく、
穏やかな酸、ミネラル、白い花や柑橘系のの香りを感じます。
これはまさにソアヴェ・クラシコの土壌の特徴です。

このソーヴィニョンの特徴とバランスの良さが、お料理と合わせやすいワインにしています。

もう1つのソーヴィニョンは
‘Vulcaia Fume Sauvignon Veneto IGT’ヴルカイア・フュメ　ソーヴィニョン　ヴェネト
木樽で熟成したしっかりとした濃厚なソーヴィニョンで、
ヴェネト州でよく食される肝のお料理に合うようにと造られたワインです。

あとシャルドネも造っていますが、フュメと共にセミナーでは登場しませんでしたので、
今回は割愛させて頂き、またの機会に紹介したいと思います。。。

そして最後に、イナマの栽培方法について簡単に。

イナマは近年、オーガニック栽培へ転換し（2009年より認定）、自然な栽培方法に注力しています。
それは「ぶどうが自分の力だけで健康に育つ環境を造ること」。
除草剤、殺虫剤、化学肥料などは一切使用しません。
このような栽培方法を用いる理由はただ一つ、「健康なぶどうを造ること」で、
これがワイン造りで最も重要なことであり、90％のワイン造りの作業はこのために費やしています。

健康なぶどうが収穫できれば、醸造はごくシンプルで良いのです。
逆に人の手を介さない方が自然で美味しいワインができます。

ワイン造りはお料理と同じで、とびきり美味しい、新鮮なお魚が手に入ったら、
お刺身などシンプルな調理が一番美味しく頂けます。
お魚が新鮮ではなかったら、ソースをかけたりスパイスを振ったり・・・手を加えなければ美味しく食べられません。

イナマのワインはワイナリーで造られたワインではなく、
ソアヴェ・クラシコの土壌が生んだ、歴史ある自然なワインなのです。

後編は、イナマが所有するもう1つの畑、コッリ・ベリーチの歴史とそこで造られる赤ワインについて、
書きたいと思います！

長々とありがとうございましたm(_ _)m

： eriko maeda

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